Pilar Espejo es Licenciada en Medicina y Cirugía por la Universidad de Granada y especializada en Gestión Sanitaria y Economía de la Salud, lleva 40 años como profesional de la salud, de los que 22 ha estado en gestión sanitaria.
Pilar ha ejercido como médico de familia en centros de salud de El Ejido, Almería y Adra. Ha sido directora de salud del Distrito Poniente del Servicio Andaluz de Salud. Posteriormente fue gerente del Distrito Sanitario de Poniente y también ha sido gerente de la empresa pública Hospital de Poniente, que engloba el Hospital Comarcal de Poniente en El Ejido, y tres Hospitales de Alta Resolución (El Toyo en Almería, y dos en la provincia de Granada: HAR de Guadix y el HAR de Loja).
Ha dirigido, además, el complejo hospitalario de Granada (Hospital Universitario Virgen de las Nieves y Hospital Universitario Parque Tecnológico de la Salud) y posteriormente pasó a ser gerente del Hospital Universitario Virgen de las Nieves.Actualmente es la directora-gerente del hospital Vithas Almería desde 2020
